INGREDIENTES FUNCIONALES
TRANSGLUTAMINASA
* La transglutaminasa: Una enzima natural con sorprendentes aplicaciones en cárnicos, pescados, lácteos y panadería.
Su función principal es unir proteínas mediante la formación de enlaces covalentes entre ellas, logrando reestructurar la materia prima.
La transglutaminasa aporta valor agregado a cortes de carne y/o pescado, se utiliza como coadyuvante alimentario para, ligar proteínas, mejorar texturas, evitar sinéresis e incrementar rendimientos en producción.
Saprona Salt
Saprona Salt representa un paso importante hacia un futuro más saludable, donde los consumidores puedan disfrutar de alimentos deliciosos y nutritivos sin poner en riesgo su salud. Con Saprona Salt, la reducción de sodio ya no es un desafío, sino una oportunidad para crear productos más saludables y sostenibles para todos.
PROTEÍNAS Y ALMIDONES
* Proteínas y Almidones: Los pilares estructurales que definen la mordida, la estabilidad y la calidad sensorial de tus alimentos.
* Proteínas: El Arquitecto Estructural Su función principal es actuar como agentes emulsionantes, gelificantes y de retención de agua. Son las responsables de crear la flexibilidad que sostiene la estructura del producto, especialmente en sistemas cárnicos y de panificación.
* Valor Agregado: Aportan valor biológico, mejoran la capacidad de retención de humedad (CRA) y permiten crear emulsiones estables que evitan la separación de grasas.
* Almidones: El Optimizador de Textura Se utilizan como agentes espesantes y estabilizantes. Dependiendo de su origen (maíz, papa, yuca) o si son modificados, permiten controlar la viscosidad y la sensación en boca de salsas, rellenos y masas.
* Coadyuvante Alimentario: Ideal para mejorar el cuerpo del producto, evitar la sinéresis (pérdida de agua) en procesos de congelación y optimizar los costos de formulación incrementando el rendimiento final.